 ケフィア酵母(Candida kefyr)
の栄養細胞
 ラクチス菌(Lactococcus lactis subsp. lactis) |
免疫力を高める腸内活性食品の必要性
最近よく耳にするプロバイオティクス［良性細菌（善玉菌）－乳酸菌］は腸内環境を改善し、免疫力の向上に寄与します。
逆に腸内に悪玉菌が増えると免疫力は低下します。
通常は健康な成人であれば、体内に存在する酵素が十分に身体を護ってくれますが、ストレスの多い生活を強いられ、食品添加物などで汚染された食の摂取を余儀なくされる現代、また高齢化による身体能力の低下で、酵素の無駄遣いや低下が起こり、治癒力の低下にともない体長を崩すことがまま見られます。また、この酵素は、いわゆる長寿や若さを保つためには欠かせないものですが、最近の説で絵は人間が保有できる量は限りがあり、これの減少が老化や死につながるといわる、大変重要なものです。
そこで、善玉菌を増やし、腸内バランスを保ち、本来人が持つ酵素の使用量を少なくすることがが健康への第一歩となるわけです。腸内の善玉菌とはビフィズス菌などに代表される乳酸菌です。腸内には数多くの細菌が存在しますが、善玉菌は腸管に入り込み外敵進入情報をリンパ球に伝え、その情報により外敵と戦う抗体が生成されます。つまり乳酸菌は外的から護るための最前線基地なのです。
乳酸菌を増やす食品には、日本ではよく知られているヨーグルトをはじめ、納豆、味噌、醤油、漬物などいわゆる発酵食品があります。
そして、長寿国とも呼ばれる非常に有名なコーカサスに代表される東ヨーロッパには「ケフィール」（ケフィア）が存在するのです。 |
| 安心の食 と ロシアのケフィア！ |
赤の広場（6月のモスクワ） |
なぜ、コーカサス地方は［世界の長寿村］と言われるのでしょうか。、100歳を超える人々が元気に活動しているのでしょう？その元気の秘訣は、2000年以上にもわたって食べつづけてきた、自家製の発酵乳ケフィールのお陰でした。いくつになっても快食・快便。足腰もしっかり。寒い地域なのに、風邪、感染症もすくない。
最近日本が長寿国になりましたが、現在の子供たちが50歳になると全員が杖を突かなくては歩けなくなるというデータがあるそうです。それは日本人の基礎体力の低下を意味しますが、薬と科学で無理やり生かされている書類上のデータ結果での長寿ということです。戦争が無くなり長生きできる科学環境が整いつつあることはすばらしいことですが、やはり人間はいくつになっても歩き回り、世代を超えて大いに語り、好きな物を食べて健康に活らすことが大きな喜びですよね。
ペレストロイカ以後、東欧諸国の発酵乳、特にロシアの発酵乳の研究が西欧以上に進んでいることが解りました。発酵乳の種類は実に豊富で、ロシア市民の食生活に重要な位置を占めています。ロシアを中心とする東欧の伝統的な発酵乳（ヨーグルト以外の発酵乳）を東欧型発酵乳と呼び、西欧型発酵乳と区別します。そして「ケフィア」は、東欧型発酵乳の代表格にあたります。 |
| ロシアにおけるケフィア |
Anna Kulikovskaya,
13 years old, Moscow, Russia She is a Member of the Olympic reserve team of Russia.
She drinks Kefir (totally 500 ml) after trainings (4 hours each day, 5
days per week) to get rid of (to relax after) the emotional and physical
stress and to prepare her body for eating (or for proper digestion). |
最近日本でも注目されてきた「ケフィア」は、日本で販売されるその多くがカナダで培養生産されたものが多いようです。また、タブレットやカプセル状のものも多く見られるようですがロシア訪れた方はご存知でしょうが、そのようなものは一切無く、一般には学校給食やスーパーマーケットに普通に飲むヨーグルトの感覚で普及しています。ロシアでは国や社会が力を入れているのが子どもたちの健康づくりですが、とくに保育園や小学校などの乳幼児・児童期こそ健康づくりの基本であるとの認識から、ケフィアは給食の重要な品目のひとつになっています。保育園ではお昼寝の後、子どもたちにはおやつの時間にケフィアがお菓子といっしょに与えられています。このように、ロシアの子どもたちは幼児期から健康づくりの恩恵に浴しているのです。その恩恵は両親にも及んでいます。ロシアでは、保育園は国立でどんな家庭でも、同一料金で利用できます。また、保育時間は午前七時から午後七時まで十二時間にもわたるので、ロシアのお母さんたちは安心して社会活動に従事できるようです。 また乳幼児は保育園でなく、別の専門施設に預かってもらえます。しかも、生後３ヶ月から２歳児までの胃腸の弱い子は、小児科医の証明書を薬局に持参すれば毎日ケフィアを無料で３パックもらえる制度になっているのです。こうした保育園と給食の制度は、すでに50年間つづいてきているそうです。
[ＳＨＯＰにはいつもたくさんのケフィアが並んでいる！]
 
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| ついに訪れた、ケフィア元年「新しい本物を家庭に！」 |
乳幼児用のケフィアの配達トラック（積み込み待ち）
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こうしたケフィアの効能に触れ、是非日本に本物のロシアのケフィアを紹介したく、2000年の初め頃から日本向けのケフィアの開発をしてきましたが、ロシアは冬は極端に寒く夏は暑い低湿の国、日本は四季があり多湿の国、この気候風土の違いの為、なかなか思うようなロシアのケフィアの素ができませんでした。その後、2004年ロシア国立乳製品研究所の協力を得て、日本の風土に合ったロシアのケフィアのレシピが完成、その後菌のばらつきを防ぐためにロシアで半数をカバーする信頼の置けるメーカーに製造を依頼、現在の製品が完成いたしました。このメーカーは現在ロシアの乳幼児用に国が買い上げ各保育園等に配給している会社です。この滑らかで優しい味わいに皆様は新たな感動に包まれるでしょう！ |
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安食舎おすすめの！ロシアのケフィアの王道の味！КЕФИРスタンダルトついに完成！！ |
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Food Trust Project
Кефир （ケフィア） と ロシア